ag面包与蛋糕的区别?
来源:    发布时间: 2019-10-02 04:58   17 次浏览   大小:  16px  14px  12px
ag面包与蛋糕的区别?

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  面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。

  面包生产的基本原料:小麦粉、水、酵母和盐。辅料包括糖、蛋品、乳品、油脂、改良剂、甜味剂、各种馅料、营养强化剂等;

  蛋糕烘焙的基本原料:鸡蛋 ,白砂糖 ,食盐 ,糕点粉,泡打粉,奶油香精,蛋糕油,水 ,色拉油等;

  ·面包的生产工艺:经搅拌、发酵、整形、醒发、烘烤、冷却、包装等工序制成的焙烤制品。而发酵方法又包括一次发酵法 、二次发酵法、 三次发酵法、快速发酵法、 液体发酵法、冷冻面团法等。

  在面包配方设计中,常用百分比表示各成份的用量。一般以面粉为100,其余各种原材料的用量都表示成面粉的百分比。当配方中面粉的面筋含量高时,酵母应适量增加。加糖量不超过25%,加盐量不超过0.6%。

  打蛋:将鸡蛋放入打蛋机,先慢速搅拌,后改高速搅拌,再依次加入蛋糕油、ag水、色拉油搅打 至体积膨胀至2-3倍,蛋液呈乳白色泡沫状浆体即可。

  烘烤:将烤盘放入烤炉,烤炉温度160-190℃,烘烤20min,用手按一下有弹性,表面已熟透,即可出炉。